חברת "פסטה ריקו" וביה"ס "בישולים" קיימו מפגש מעבדה מיוחד לקמח רימאצ'ינטה האיטלקי שהגיע לישראל
מיטב השפים, האופים ואנשי המקצוע לקחו חלק בפרויקט מחקר והיכרות עם
הקמח, לרבות התנסות של מגוון טעימות, יצירת שילובים חדשים ותוצרים
סופיים מרהיבים
קמח רימאצ'ינטה מיובא לישראל על ידי "פסטה ריקו" ונמכר באתר החברה ובחנויות המתמחות
מפגש קולינרי מיוחד התקיים בשבוע שעבר בתל אביב. חברת "פסטה ריקו", המתמחה
בייצור ושיווק של פסטה טרייה וביבוא של מוצרי מזון פרמיום מאיטליה, בשיתוף בית
הספר הישראלי לקולינריה "בישולים", קיימו פרויקט מעבדה ייחודי לחקירה ולמידה של
קמח איטלקי חדש שהגיע לישראל, רימאצ'ינטה. במפגש לקחו חלק מיטב האופים,
קונדיטורים, שפים ונציגים נבחרים מהתעשייה, לתצוגת תכלית של תוצרי המחקר של
בית הספר. המפגש כלל מגוונות של בכירי סגל בית הספר ונציגי פסטה ריקו, בשילוב
טעימות והסברים.
קמח רימאצ'ינטה מיוצר על ידי טחנת הקמח הגדולה באירופה Molino Casillo
האיטלקית, והוא מיובא לישראל על ידי חברת "פסטה ריקו". לדברי שף רן מיכאלי,
השף הראשי של חברת "פסטה ריקו", קמח רימאצ'ינטה עשוי 100% קמח דורום
איכותי, עשיר בחלבון, בעל צבע וטעם מיוחדים ומתאים למגוון פסטות, מאפים, לחמים,
פיצות וקינוחים. "אנו שמחים שמיטב אנשי המקצועי הגיעו להתרשם וללמוד ולפרוץ את
הגבולות עם הקמח".
בין אנשי המקצוע שלקחו חלק בפרויקט המעבדה: שף אבנר לסקין, מומחה לבישול
ואפייה ים תיכוניים, ומוביל סדנאות שף מקצועיות, שף אלכס ויינר (קיצ'ן מרקט, משייה,
אימפריאל ולה אוטרה ובחו"ל), בעל פיצריית פיצה דיברסו, שף נדב אלבז (ניה, קפה
שלווה, פופ אפ קפה ועוד), אור בן אוליאל, קונדיטור ויוצר תוכן קולינרי לחברות
מסחריות, בלוגרית האוכל שיר צ'יפ אשכנזי, יוצרת התוכן עדי מרום ורבים נוספים.
לדברי יובל מטלון, השף המקצועי של ביה"ס "בישולים", פרויקט המעבדה הינו
פרויקט מחקר של בית הספר 'בישולים' בשיתוף אנשי מקצוע מובילים בתעשייה
הקולינרית בארץ ובעולם. "הפרויקט פותח על ידי בית הספר במטרה לעודד מחקר
וחשיפה של חומרי גלם חדשניים ויוצאי דופן, יצירת חיבורים בתעשייה המקומית וקידום
המטבח הישראלי".
